Points clés à retenir
- La psychologie du comportement des consommateurs est largement étudiée dans les supermarchés ainsi que dans d’autres espaces de vente au détail.
- Les supermarchés s’appuient souvent sur des stratégies basées sur le comportement pour encourager les acheteurs à acheter certains aliments.
- Le COVID-19 a forcé un changement dans l’aménagement des supermarchés et les opérations quotidiennes en raison du comportement des consommateurs.
La recherche sur les effets de la psychologie sur le comportement des consommateurs est un domaine d’étude de longue date, et les épiceries sont un endroit où ces effets sont particulièrement évidents.
Les produits rivalisent constamment pour attirer l’attention des consommateurs dans un environnement à enjeux légèrement plus élevés que, disons, un magasin de vêtements, car les décisions que vous prenez à l’épicerie ont un impact sur la santé plus large de l’individu et de sa famille.
Les concepteurs de supermarchés et les spécialistes du marketing canalisent ces principes psychologiques dans des stratégies basées sur le comportement qui ne sont pas toujours évidentes pour un œil non averti, et certains se demandent si ces méthodes pourraient encourager les gens à acheter des aliments plus sains.
La musique, les allées, chaque petite chose
La recherche sur l’impact de la psychologie sur le comportement d’achat a une histoire incroyablement longue. Une étude datant de 1982 a révélé que les acheteurs de supermarchés sont affectés par la musique de fond diffusée dans les magasins, une découverte qui a été explorée aussi récemment qu’en 2019. D’autres domaines de la psychologie des supermarchés impliquent l’aménagement physique des magasins, le placement des produits, jusqu’en bas. à l’emballage.
Le Dr Dan Pallesen, PsyD, est un psychologue clinicien de formation qui dit que les supermarchés, comme d’autres industries, cherchent constamment à changer votre comportement de consommateur.
« En ce qui concerne les supermarchés, dès que vous franchissez ces portes, vous êtes poussé du coude. Ils essaient de vous faire dépenser plus d’argent, ils essaient de vous faire acheter certaines choses plutôt que d’autres, et donc tout ce qui concerne la conception de ce supermarché essaie d’influencer le comportement de manière subtile ou inconsciemment.
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La polyvalence est la clé
Shelley E. Kohan est professeur auxiliaire à la Whitman School of Management de l’Université de Syracuse et travaille dans le secteur de la vente au détail depuis plus de 25 ans. Elle a déclaré à Verywell Mind que l’une des tendances qu’elle constate est la localisation des produits et la façon dont les installations, les infrastructures de magasin telles que les étagères, ont évolué au fil du temps vers le confort.
« Historiquement, les épiceries ont en quelque sorte un format fixe. Ainsi, ils ont des appareils qui sont placés, puis la marchandise et la nourriture sont distribuées en fonction de l’emplacement des appareils. Ce que nous voyons maintenant, c’est qu’il y a un plus grand besoin d’avoir des montages plus flexibles. Ainsi, par exemple, un luminaire sur roues qui peut facilement être déplacé. »
Ce mouvement, a déclaré Kohan, loin de ce que l’on appelle le format de grille – la disposition traditionnelle d’une épicerie – permet de présenter rapidement et efficacement des produits estivaux pour invoquer le sentiment de santé qui peut accompagner les changements de saisons. Un autre exemple que Kohan a donné à Verywell Mind est lié à ce qu’on appelle la conception de la localisation.
« Nous voyons des produits plus localisés. Là, vous avez beaucoup d’épiceries, et même les magasins à prix réduits qui vendent des produits d’épicerie maintenant, ont une zone où ils vendent des produits locaux qui arrivent et ces accessoires peuvent être dans une charrette à bras pour avoir la sensation d’un agriculteur local.
Comparable à la psychologie financière
À l’origine de la psychologie des supermarchés, il y a une volonté d’augmenter les ventes, mais Pallesen, qui travaille maintenant dans la gestion de patrimoine, dit qu’il voit beaucoup des mêmes comportements avec ses clients que quelqu’un qui pratique la psychologie financière et la finance comportementale.
Dr Dan Pallesen, Psy.D
En ce qui concerne les supermarchés, dès que vous franchissez ces portes, vous êtes poussé du coude. Ils essaient de vous faire dépenser plus d’argent, ils essaient de vous faire acheter certaines choses plutôt que d’autres, et donc tout ce qui concerne la conception de ce supermarché essaie d’influencer le comportement de manière subtile ou inconsciemment.
— Dr Dan Pallesen, Psy.D
« Cela se résume en quelque sorte à : les humains ne sont pas très doués pour prendre de bonnes décisions à long terme. Comme, nous sommes vraiment doués pour survivre dans l’instant. Et beaucoup de nos émotions et de nos instincts sont tous orientés vers des décisions quotidiennes pour assurer notre survie. Mais lorsqu’il s’agit d’investir à long terme, nous ne sommes tout simplement pas très bons dans ce domaine.
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COVID-19 marque encore un autre changement
Un autre changement que Kohan a vu est lié à la pandémie de COVID. Non seulement l’évolution susmentionnée vers le confort est devenue vitale, mais les zones des magasins qui n’étaient pas prises en compte auparavant, comme les zones de retrait des commandes en ligne, constituent désormais une part importante des opérations quotidiennes.
« Il est révolu le temps où il ne s’agissait que d’un écriteau écrit à la main sur un cône orange dans le stationnement qui disait « ramasser ici ». Ils se demandent vraiment: « D’accord, comment concevons-nous cet espace de ramassage en bordure de rue pour qu’il soit efficace, agréable, confortable, pratique »… nous prévoyons que cette tendance se poursuivra, pas dans la mesure où elle l’était pendant la pandémie, mais certainement plus qu’avant la pandémie.
Mais ce n’est pas parce que vous êtes psychologue clinicien et que vous êtes très conscient de ces stratégies de marketing que vous ne vous y laissez pas prendre. Pallesen a déclaré qu’il était tout aussi susceptible que quiconque d’être emporté par les astuces qui augmentent les ventes des supermarchés et, selon lui, cela est particulièrement préoccupant en ce qui concerne le régime alimentaire du consommateur moyen et ce qu’on appelle un environnement obésogène.
« Il est plus difficile d’être en bonne santé que de ne pas l’être parce que tout mon environnement, à la fois à l’extérieur mais aussi une fois que j’entre dans le supermarché, est très intentionnel et essaie de m’exposer aux choses que j’aime sur le moment. Ainsi, les sucreries, le salé, la nourriture agréable qui n’est pas aussi bonne pour vous sont à l’avant-plan… Je dois être conscient que chaque partie de cette conception est d’essayer de me faire non seulement dépenser plus d’argent, mais généralement dépenser plus d’argent pour des choses qui ne sont pas bonnes pour moi.
Ce que cela signifie pour vous
Les supermarchés déploient toutes sortes de stratégies pour vous inciter à acheter plus de certains types d’aliments. Être plus conscient de ces stratégies psychologiques peut faire de vous un consommateur plus conscient et peut-être même un mangeur plus sain.
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